اثر آویشن به عنوان یک ماده ی نگهدارنده بر روی انواع گوشت و فراورده های گوشتی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: نخستین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: FSTC01_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1461
نویسندگان
دانشجوکارشناسی ارشد، دانشگاه خرد بوشهر
دانشجو کارشناسی ارشد، دانشگاه خرد بوشهر
چکیده
نگرانی مصرف کنندگان در مورد کیفیت گوشت و محصولات گوشتی به طور چشمگیری در طول ده ه های اخیر افزایش پیدا کرده است. گوشت به دلیل داشتن مواد مغذی ضروری و اسیدهای چرب، مستعد فساد میکروبی و اکسیداتیو بوده و در طبیعت دچار فساد می شود. از آنجا که نگهدارنده های شیمیایی می توانند اثرات جانبی زیادی داشته باشند، استفاده از جایگزین های طبیعی می تواند راه حل مناسبی تلقی شود. آویشن شامل ترکیباتی با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا می باشد که این ترکیبات بعد از ورود به جریان خون، در بافتهای عضلانی تجمع یافته و در نتیجه ظرفیت آنتی اکسیدانی گوشت و به تبع آن ماندگاری گوشت را افزایش می دهند .آویشن به عنوان طعم دهنده غذایی محسوب شده و به دلیل داشتن ترکیبات فنلی مانند تیمول و کارواکرول، FDA این گیاه را به عنوان ترکیب ضد میکروبی در بسته بندی مواد غذایی تاکید کرده است. بر اساس مطالعه های انجام شده، اسانس آویشن به دلیل دارا بودن فعالیت های ضد میکروبی و ترکیبات احیا کننده، می تواند جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی گوشتی چون: گوشت قرمز، گوشت طیور (بلدرچین و مرغ) و فرآورده های آنها باشد و مطالعه ی بیشتر بر روی آن و بکارگیری آن در صنعت غذا می تواند مفید واقع شود .کلیدواژه ها
آویشن، مواد نگهدارنده، اثرات ضد میکروبی، نگهدارنده ی زیستیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.