مروری بر بررسی تاثیر فیلم حاصل از ژلاتین ماهیان با استفاده از عصاره گیاه خرفه بر کیفیت سوسیس ماهی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: نخستین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: FSTC01_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 679
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
چکیده
با توجه به تولید روز افزون ماهی در کشور طی ده ه اخیر در سطح جهانی از جایگاه خوبی در مقایسه با کشورهای آسیایی برخوردار بوده است. ژلاتین ماده پروتئینی است که در صنایع غذایی، دارویی، صنعتی و پزشکی کاربرد فراوانی دارد. ژلاتین به آسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون کمک می نماید. در تهیه فیلم های خوراکی از ژلاتین ماهی ها، پلی ساکارید ها و چربی ها به صورت ترکیبی یا جداگانه استفاده می شود.نشاسته به دلیل ماهیت پلیمری قابلیت فیلم سازی خوبی دارد. به علاوه به دلیل قیمت مناسب و در دسترس بودن توجه زیادی به آن می شود. از طرفی به دلیل مخاطرات زیست محیطی ناشی از کاربرد فیلم ها و بسته بندی های مصنوعی و تجزیه ناپذیر، پژوهشگران زیادی به سمت تولید فیلم های خوراکی طبیعی رو آورده اند. استفاده از فیلم های طبیعی و خوراکی در صنعت گوشت با مزایایی مانند کاهش افت رطوبت، حفظ رنگ، بو و مواد مغذی و کاهش بار میکروبی همراه است. بسیاری از روش های رایج فرآیند و نگهداری مواد غذایی خصوصا برای مواد گوشتی مناسب نبوده و علاوه بر کاهش ارزش تغذیه ای محصول، اثرات نامطلوبی بر کیفیت نهایی آن دارند. همچنین کاهش بیشتر میزان چربی در ژلاتین پروتئین ماهی که میتواند منجر به افزایش ماندگاری و سلامت محصول گردد و بعنوان یک مزیت در نظر گرفته می شود.کلیدواژه ها
ژلاتین، عصاره گیاه، فیلم خوراکی، ماهیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.