میدان مغناطیسی پالسی و نقش آن در استرلیزاسیون و نگهداری مواد غذایی

با توجه به اثرات نامطلوبی که فرایندهای حرارتی بر کیفیت تغذیهای مواد غذایی دارند، اخیرا روشهای غیرحرارتی برای از بین بردن میکروارگانیسمهای مواد غذایی مورد توجه قرار گرفتهاند. میدان مغناطیسی یکی از این روشهای غیرحرارتی میباشد که اخیرا مطالعات نسبتا محدودی به منظور ارزیابی پتانسیل آن جهت از بین بردن میکروارگانیسمهای بیماریزای مواد غذایی انجام شده است. میدان مغناطیسی عبارت است از منطقه ای که در آن جسم مغناطیسی میتواند ذرات اطراف خود را مغناطیس نماید. به عبارت دیگر میدان مغناطیسی فضای اطراف آهنرباست که در آن خاصیت مغناطیسی وجود دارد. معمولا میدانهای مغناطیسی با ذخیره سازی جریان الکتریکی در سیم پیچ های الکتریکی ایجاد میشوند. بنابراین، هدف از این مطالعه بررسی میدان مغناطیسی پالسی و تاثیر آن برمیکروبها و آنزیمهای غذایی و در نتیجه افزایش ماندگاری مواد غذایی میباشد.

کلیدواژه ها:

میدان مغناطیسی پالسی ، فرایند غیرحرارتی ، نگهداری مواد غذایی ، از بین بردن میکروارگانیسمها.