تعیین شرایط بهینه آب گیری اسمزی به عنوان پیش تیمار در خشک کردن با هوای داغ برش های شلغم به روش سطح
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، دوره: 8، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_JRIFST-8-4_002
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 389
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
استادیار، گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
چکیده
هدف از مطالعه حاضر، بررسی اثر غلظت محلول اسمزی (۳۰، ۴۵ و ۶۰ درصد وزنی/وزنی)، دمای محلول اسمزی (۳۰، ۴۰ و ۵۰ درجه سانتی گراد) و زمان غوطه وری (۴، ۵ و ۶ ساعت)، بر خروج آب (WL)، جذب ماده جامد (SG)، کاهش وزن (WR)، محتوی ویتامین C، چروکیدگی، نسبت بازآبپوشی (RR) و شاخص های رنگ (L، a و b) طی آب گیری اسمزی- خشک کردن ورقههای شلغم بود. روش سطح پاسخ (RSM) نیز برای یافتن شرایط بهینه مورداستفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد که طی آب گیری اسمزی نمونه های شلغم، متغیرهای دمای محلول اسمزی، غلظت محلول و زمان غوطه وری تاثیر معنی داری بر پارامترهای انتقال جرم (WL، SG و WR)، محتوی ویتامین C، چروکیدگی، RR و شاخص رنگ (L) داشتند. شرایط بهینه آب گیری اسمزی برای شلغم، دمای محلول اسمزی ۳۰/۸۱ درجه سانتی گراد، غلظت محلول اسمزی ۶۰ درصد و زمان غوطه وری ۶ ساعت بود. تحت این شرایط، مقادیر پاسخ های WL، SG، WR، چروکیدگی، نسبت بازآبپوشی (RR)، محتوی ویتامین C و شاخص های رنگی L، a و b به ترتیب ۸۳/۱۰، ۱۲/۹۱ و ۷۰/۱۹ درصد، ۲۷/۷۶، ۴/۱۹ و ۱۱/۶۴ (میلی گرم در ۱۰۰ گرم ماده خشک) و ۳۳/۸۵، ۲۵/۴۹ و ۱۵/۹۱ بود. نتایج پژوهش حاضر می تواند جهت فراوری حداقلی برش های شلغم با استفاده از آب گیری اسمزی و خشک کردن بعدی نمونه ها مورداستفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
آب گیری اسمزی, بهینه یابی, روش سطح پاسخ, شلغماطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.