مریم بابایی پیله ور - کارشناس ارشد صنایع غذایی _ صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
نجمه بلکشاهی لاشه - دانشجوی دکتری عمران _ گرایش مدیریت منابع عمران، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران جنوب

این مقاله به منظور بررسی خصوصیات حسی و ترکیبات شیمیایی در چین های مختلف چای سیاه و به دست آوردنمیزان تفاوت در خصوصیات حسی در چین های مختلف بهار، تابستان و پاییز بود. در این میان عوامل عصاره ی آبی وپلی فنل ، در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام گرفتند. فاکتور اول چین برداشت در سه چین بهار، تابستانو پاییز و فاکتور دوم زمان دم آوری در چهار سطح 7/5، 15، 22/5 و 30 دقیقه بود. متغیرهای وابسته ی این تحقیق شامل : میزان مواد جامد محلول در آب (عصاره ی آبی) با استفاده از ژورنال Aoac، و درصد پلی فنل با روش آزمون8986-1 سازمان ملی استاندارد به روش رنگ سنجی از بارزترین عوامل تاثیرگذار این تجزیه و تحلیل بود. نتایج نشانداد، کمترین عصاره ی آبی مربوط به چین اول و بیشترین عصاره ی آبی مربوط به چین سوم می باشد، همچنین کمترین پلی فنل مربوط به چین سوم در زمان دم آوری 30 دقیقه و بیشترین پلی فنل مربوط به چین دوم در زمان دم آوری 7/5 دقیقه می باشد.

چای، زمان دم آوری، پلی فنل، عصاره ی آبی