ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید نوشیدنی فراسودمند برپایه فندق و آب پنیر برای بیماران عدم تحمل لاکتوز و سیلیاکی

تعداد صفحات: 10 | تعداد نمایش خلاصه: 43 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: FSACONF03_004
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید نوشیدنی فراسودمند برپایه فندق و آب پنیر برای بیماران عدم تحمل لاکتوز و سیلیاکی

الهه رضائیاکان - کارشناس علوم و صنایع غذایی، دانشگاه پیام نور شیراز
آرزو سیدی - دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی و استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه پیام نور شیراز، ایران

چکیده مقاله:

هدف اصلى در این پژوهش ارزیابى کاربرد دانه های کفیر به عنوان کشت آغازگر جهت تهیه نوشیدنى شیرفندق تخمیری است.در این مطالعه، به منظور تهیه شیر فندق، مغز فندق، با آب پنیر به نسبت دو به یک مخلوط گردید. اثر مقدار تلقیح برخصوصیات نوشیدنى، با استفاده از سطوح تلقیح 2 ، 5 و 8 (%w/v) مورد مطالعه قرار گرفت. گرمخانه گذاری نمونه ها در 3دمای 20 ، 25 و 30 درجه سانتى گراد و به مدت زمان های 24 و 48 ساعت انجام شد. pH ، اسیدیته، ویسکوزیته، غلظت کفیراندر انتهای فرایند تعیین شد. مصرف قند لاکتوز و تولید اسیدهای آلى در طول تخمیر با استفاده از کروماتوگرافى با کارایى بالا(HPLC) مشخص گردید. خواص آنتى اکسیدانى با استفاده از روش های اندازه گیری میزان بازدارندگى رادیکال DPPH ،قدرت کاهندگى، خاصیت کلاته کنندگى فلز و محتوای فنل کل مورد سنجش قرار گرفت. آنالیز حسى و شمارش سلول هایباکتری های اسید لاکتیک و مخمرهای زنده نیز انجام گرفت. براساس خصوصیات فیزیکوشیمیایى، میکروبى و پذیرش نمونه درآنالیزهای حسى، این نتایج برای ما دیدگاه خوبى را جهت کاربرد ابتکاری دانه های کفیر در تولید نوشیدنى های بر پایه شیرفندق ایجاد کرد.

کلیدواژه ها:

شير فندق پاستوريزه ،فراسودمند، آب پنير، عدم تحمل لاكتوز، سيلياك

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1010575/

کد COI مقاله: FSACONF03_004

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رضائیاکان، الهه و سیدی، آرزو،1398،تولید نوشیدنی فراسودمند برپایه فندق و آب پنیر برای بیماران عدم تحمل لاکتوز و سیلیاکی،سومین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی،،،https://civilica.com/doc/1010575

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، رضائیاکان، الهه؛ آرزو سیدی)
برای بار دوم به بعد: (1398، رضائیاکان؛ سیدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: پیام نور
تعداد مقالات: 47,586
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی