اشکان جبلی جوان - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
حمید استاجی - گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
نجمه رضایی - دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
غزل شمشادی - دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه سمنان، سمنان، ایران

زمینه مطالعه: : یکی از مهم­ترین میکروارگانیسم­های بیماری­زا در فرآورده­های گوشتی به ویژه آن هایی که طی تولید مکررا با دست تماس دارند، استافیلوکوکوس اورئوس می­ باشد. برای درمان اغلب عفونت­های ناشی از استافیلوکوکوس اورئوس از داروهای بتالاکتام به خصوص نسل­های جدید سفالوسپورین­ها استفاده می­ شود، اما تولید آنزیم بتالاکتاماز توسط برخی از سویه­ ها موجب ناموفق بودن درمان عفونت­ های وابسته به این ارگانیسم شده است. هدف: تحقیق حاضر با هدف ارزیابی میزان آلودگی و مقایسه اثر ضد میکروبی عصاره­های متانولی فلفل­ قرمز و پیاز­قرمز بر استافیلوکوکوس اورئوس­های واجد ژن بتالاکتاماز جدا شده از گوشت چرخ­ کرده در شهر سمنان انجام شد. روش کار: بدین منظور نمونه­برداری از 30 مرکز توزیع و عرضه گوشت بسته­بندی شده در شهر سمنان تحت شرایط بهداشتی انجام شد و تمام نمونه­ها از نظر حضور استافیلوکوکوس اورئوس واجد ژن بتالاکتاماز مورد آزمایش جداسازی با روش­های بیوشیمیایی و تایید مولکولی با تست PCR قرار گرفتند. همچنین اثر ضد باکتریایی عصاره های فلفل­قرمز و پیاز­قرمز بر جدایه­های مذکور با تست­های حداقل اثر مهاری (MIC)، حداقل اثر کشندگی (MBC)، انتشار چاهک و منحنی رشد باکتری ارزیابی شد. نتایج: نتایج نشان داد که 20 درصد نمونه­ها آلوده به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس واجد ژن بتالاکتاماز بودند. عصاره ­های فلفل­قرمز و پیاز­قرمز اثر ضد باکتریایی خوبی را بر ضد این جدایه­ ها نشان دادند و در تمام تست­ها عصاره فلفل­قرمز نسبت به پیاز­قرمز موثرتر بود. نتیجه گیری نهایی: با اثبات اثر ضد میکروبی قوی­تر فلفل­ قرمز توصیه می­ شود در غذاهایی مانند انواع کباب که از گوشت چرخ ­کرده تهیه می­شوند حتما در کنار پیاز از فلفل نیز به میزان مناسب استفاده شود.

استافیلوکوکوس اورئوس, بتالاکتاماز, عصاره, فلفل قرمز, پیاز قرمز, گوشت چرخ کرده