تاثیر کاربرد پس از برداشت پوتریسین بر کیفیت و عمر انبارمانی پسته تازه رقم های ’فندقی‘ و ’کله قوچی‘

یکی از راهکار های افزایش ماندگاری فراورده های باغبانی، کاربرد پیش و پس از برداشت پلی آمین ها است. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر پلی آمین پوتریسین بر کیفیت پسته تازه در دوره های انبارداری انجام شده است. پسته های تازه رقم های فندقی و کله قوچی به روش غوطه وری در محلول های پوتریسین (0، 1 و 2 میلی مولار) به مدت هشت دقیقه تیمار شدند و پس از خشک شدن در بسته (ظرف های پلاستیکی) قرارگرفته و در دمای 1±5/1 درجه سلسیوس سردخانه نگهداری شدند. نتایج به دست آمده از آزمایش نشان داد، پس از 45 روز انبارداری تیمار پوتریسین 2 میلی مولار با میانگین 97/1 درصد کمترین میزان کاهش وزن را نسبت به شاهد (95/3 درصد) نشان داد. تیمار پوتریسین 2 میلی مولار با میانگین 3/2 کیلوگرم نیرو موثرترین تیمار برای حفظ سفتی بوده است. در پایان زمان انبارداری، تیمارهای پوتریسین سبب کاهش آلودگی میکروبی در هر دو رقم شدند. در دوره نگهداری نیز تیمار پوتریسین 2 میلی مولار پس از گذشت 45 روز از آغاز انبارداری با میانگین  log cfu g-132/1 کمترین و نمونه های شاهد با میانگین  log cfu g-115/3 بیشترین میزان آلودگی را نشان دادند. پسته های تازه تیمارنشده افزایش در میزان اسیدیته، پراکسید، طعم و مزه نامطلوب (تندی)، کاهش در میزان قند، شاخص های مختلف رنگ را نشان دادند. همه این تغییرپذیری ها به صورت معنی داری تحت تاثیر تیمارهای پوتریسین به تاخیر افتادند.

کلیدواژه ها:

فندقی و کله قوچی ، عمر قفسه ای ، سفتی ، فعالیت میکروبی ، کاهش وزن