رخساره رحیم خانی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
فریال وارسته - استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
اسماعیل سیفی - دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

ازگیل ژاپنی با نام علمی L. Eriobotrya japonica به دلیل داشتن مقادیر بالای ترکیب های فنولی و پاداکسندگی (آنتی اکسیدانی) خاصیت ضد سرطانی و ضدالتهابی داشته و در صنایع غذایی، پزشکی و دارویی کاربرد فراوان دارد. به منظور بررسی صفات کیفی میوه، بیست نژادگان (ژنوتیپ) ازگیل ژاپنی از مناطق مختلف شهر گرگان در استان گلستان انتخاب شدند. میوه­ها در زمان رسیدن کامل در بهار سال 1393 گرد­آوری و ویژگی های بیوشیمیایی و کیفی میوه آن ها ارزیابی شد. مقایسه میانگین­ها نشان داد، میزان فنول کل نژادگان ها بین 55/316- 95/131 میکروگرم اسیدگالیک بر گرم وزن تر، میزان فلاونوئید کل بین 91/87- 45/3 میکروگرم بر گرم وزن تر کوئرستین و ظرفیت پاداکسندگی بین 81/76- 05/11 درصد، میزان کاروتنوئید کل پوست میوه بین 39/18- 64/3 و کاروتنوئید کل گوشت میوه بین 08/5- 24/0 میکروگرم بر گرم وزن تر متغیر بود. بنابراین میزان کاروتنوئید کل گوشت میوه کمتر از پوست میوه بود. نژادگان 5 بیشترین L* و b*را داشت. نتایج نشان داد، میزان گلوکز بین 41/136- 86/41، فروکتوز 26/51- 04/16 و ساکارز 63/0- 07/0 میلی گرم در 100 گرم وزن تر متغیر بود. افزون بر این نژادگان های مورد بررسی از نوع گوشت سفید، و قند غالب در آن ها گلوکز بود. به طورکلی نژادگان 5، 14 و 9 به ترتیب بیشترین میزان فنول، فلاونوئید و ظرفیت پاداکسندگی را داشتند. در نهایت نتایجبه دست آمده از این تحقیق بیانگر بالا بودن میزان متابولیت­های ثانویه در میوه ازگیل ژاپنی است بنابراین این میوه می­تواند در صنایع غذایی و دارویی بیشتر مورد توجه قرار گیرد.

ازگیل ژاپنی, صنایع غذایی, ظرفیت پاداکسندگی, فلاونوئید, فنول کل, کاروتنوئید