بررسی اثر رقیق سازی شیر گاو با آب بر تغییر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و شاخصه های رنگی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: دوازدهمین کنگره ملی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM12_218
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1714
نویسندگان
دانشجوی دکتری مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
استادیار گروه مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
دانشجوی کارشناسی گروه مهندسی ماشین ها صنایع غذایی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
دانشجوی کارشناسی مهندسی مکانیک بیوسیستم، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
چکیده
با وجود مزایای شیر به عنوان یکی از اولویت های رژیم غذایی سالم، نتایج پژوهش های انجام شده نشان می دهد سهم مصرف شیر و لبنیات در غذای خانوارهای ایرانی کمتر از 10% است. عوامل زیادی در این رفتار غذایی دخالت دارند که یکی از آنها عدم اطمینان مصرف کنندگان از کیفیت شیر اشاره کرد. خواص فیزیکی، شیمیایی و رنگ شیر می تواند به عنوان معیاری در تعیین کیفیت آن و نیز طراحی و ساخت انواع ماشین های صنایع غذایی استفاده شود. در پژوهش حاضر، شیر گاو با درجات خلوص 100، 90، 80، 70 و 60% تهیه و ویسکوزیته، ظرفیت گرمایی ویژه ضریب انتقال گرما، چگالی، pH، رسانایی الکتریکی، مجموع مواد جامد و تغییر شاخصه های رنگی آن مورد بررسی قرار گرفت. با کاهش درجه خلوص از 100 به 60% مقادیر ظرفیت گرمایی ویژه، ضریب انتقال گرما، pH و رسانایی الکتریکی شیر به ترتیب از 0/508 به 0/602 وات بر متر مربع کلوین کاهش، 3978 به 4083 ژول بر کیلوگرم کلوین افزایش، 6/59 به 6/88 افزایش و 2100 به 1440 میکروزیمنس بر سانتیمتر کاهش یافتند.کلیدواژه ها
ویسکوزیته، گرمای ویژ، ضریب انتقال گرما، هدایت الکتریکی، پردازش تصویرمقالات مرتبط جدید
- بررسی راهبردهای ترویج انرژی های پاک در بین گلخانه داران استان البرز
- مطالعه اثر روش های مختلف خاک ورزی بر عملکرد و برخی صفات سه رقم عدس دیم
- Machine Vision Approach Coupled with a Hybrid EHD-Convective Dryer to Model Khalal Slices Drying Process with ANFIS
- انتخاب مناسب دور موتور و نوع سوخت از لحاظ ویژگیهای عملکردی موتورهای دیزلی با استفاده از روش های تصمیم سازی
- پتانسیل سنجی تولید زیستگاز از پسماندهای کشاورزی و فضولات دامی در شهرستان اهواز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.