روشهای استخراج صمغ کاراگینان و کاربرد آن در صنایع غذایی

کاراگینان از گونه های مختلف جلبک های قرمز دریایی استخراج می شود. چند نوع کاراگینان آیوتا ،لامبدا و کاپا وجود دارد که ساختمان شیمیایی، خواص و موارد استفاده آنها متفاوت است. استفاده از آنها بهقابلیت تشکیل ژل بستگی دارد. دو روش برای تولید کاراگینان وجود دارد: در روش اول کاراگینان از راه عصاره-گیری علف دریایی در محلول آبدار بدست میآید. در این روش، فرایند بازیافت کاراگینان مشکل بوده و هزینه-های تولیدی نسبت به روش دوم بالاتر بوده است. در روش دوم، برای شسته شدن هر چیز خارجی از علف دریایی وخروج ترکیبات کاراگینان، آن را در محلول قلیا و آب قرار میدهند. در این فرآیند کاراگینان خالص از روشرسوب_الکلی و یا روش ژل، استخراج و تغلیظ می گردد. تفاله حاصل از این فرآیند در پروسه تولید کاراگینان نیمهخالص یا آرد علف دریایی مورد استفاده قرار می گیرد. امروزه تولید کنندگان فیلیپینی موفق به تولید محصولی باکیفیت بالا جهت مصارف انسانی با تغییر در فرایند تولید کاراگینان نیمه خالص شدهاند. این صمغ درصنایع غذاییمصارف بالایی داشته که از جمله میتوان به کاربرد آن در فرآورده های لبنی، غذاهای با پایه آبکی، فرآورده هایگوشتی و ... اشاره نمود.

کلیدواژه ها:

کاراگینان ، صنایع غذایی ، روش استخراج