اصول سیستم های تولید، اعمال و کنترل ازن پلاسما و کاربردهای آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: دوازدهمین کنگره ملی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM12_134
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 826
نویسندگان
دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم، گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
استاد گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
دانشیار گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
استادیار گروه علوم دام و طیور، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
دانشیار گروه حشره شناسی و بیماریهای گیاهی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
چکیده
کیفیت بالا و ایمنی محصولات از عوامل بسیار مهم در صنایع غذایی است. اهداف این مقاله، مرروری بر فن آوری تولید،کاربرد، پایش و کنترل ازن به عنوان یک ماده اکسیدکننده شیمیایی است که برای کنترل و از بین بردن میکروارگانیسم ها درمحصولات غذایی و همچنین توسعه ماندگاری آنها و رفع بوی نامطلوب استفاده می شود. همچنین یک ارزیابی دقیق از مزایاو معایب ازن و کاربرد آن در صنایع غذایی نیز ارائه شده است. به طور کلی ازن از نظر تجاری با دو روش پذیرفته شده یعنیروش فوتوشیمیایی پرتودهی فرابنفش (UV) و روش تخلیه کرونا (CD) در صنایع غذایی تولید می شود. چند- منظوره بودنازن، آن را به یک ماده مهم در فرآوری مواد غذایی تبدیل کرده است. ازن به عنوان یک اکسید کننده در تصفیه آب،ضدعفونی کردن مواد غذایی، شستشو و ضدعفونی کردن تجهیزات، از بین بردن بو و فرآوری میوه، سبزیجات، گوشت وغذاهای دریایی استفاده می شود. فرآوری با ازن باعث حفظ خصوصیات حسی، تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی مواد غذاییمی شود. بسیاری از محققان در مورد ویژگی ها و کاربردهای ازن اثبات کرده اند که فرآوری با ازن می تواند برای تمام انواعمواد غذایی از میوه ها، سبزیجات، ادویه جات، گوشت و غذاهای دریایی گرفته تا نوشیدنی ها استفاده شود. مجمعه ای ازمقالات گزارش شده که در این مقاله مروری ارائه شده اند می تواند ابزار مفیدی برای ایجاد شرا یط مناسب فرآوری با ازن وعوامل موثر بر بهبود کیفیت و ایمنی محصولات غذایی باشد.کلیدواژه ها
ازن، تخلیه کرونا، مواد غذایی، پرتودهی فرابنفش، کیفیت و ایمنیمقالات مرتبط جدید
- The Role of Probiotics in the Prevention of Gastric Cancer
- نقش پیش تیمار فراصوت در بهبود پایداری و عملکرد امولسیون پروتئینهای نخود
- بیوتروریسم و ایمنی مواد غذایی
- اثرات نانوذرات اکسید منیزیم بر پارامترهای فیتوشیمیایی گیاه زیره سبز
- بررسی رابطه تغذیه و سلامت دندانها با تاکید بر مکانیسمهای بیولوژیکی و داده های اپیدمیولوژیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.