اصول سیستم های تولید، اعمال و کنترل ازن پلاسما و کاربردهای آن در صنایع غذایی

کیفیت بالا و ایمنی محصولات از عوامل بسیار مهم در صنایع غذایی است. اهداف این مقاله، مرروری بر فن آوری تولید،کاربرد، پایش و کنترل ازن به عنوان یک ماده اکسیدکننده شیمیایی است که برای کنترل و از بین بردن میکروارگانیسم ها درمحصولات غذایی و همچنین توسعه ماندگاری آنها و رفع بوی نامطلوب استفاده می شود. همچنین یک ارزیابی دقیق از مزایاو معایب ازن و کاربرد آن در صنایع غذایی نیز ارائه شده است. به طور کلی ازن از نظر تجاری با دو روش پذیرفته شده یعنیروش فوتوشیمیایی پرتودهی فرابنفش (UV) و روش تخلیه کرونا (CD) در صنایع غذایی تولید می شود. چند- منظوره بودنازن، آن را به یک ماده مهم در فرآوری مواد غذایی تبدیل کرده است. ازن به عنوان یک اکسید کننده در تصفیه آب،ضدعفونی کردن مواد غذایی، شستشو و ضدعفونی کردن تجهیزات، از بین بردن بو و فرآوری میوه، سبزیجات، گوشت وغذاهای دریایی استفاده می شود. فرآوری با ازن باعث حفظ خصوصیات حسی، تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی مواد غذاییمی شود. بسیاری از محققان در مورد ویژگی ها و کاربردهای ازن اثبات کرده اند که فرآوری با ازن می تواند برای تمام انواعمواد غذایی از میوه ها، سبزیجات، ادویه جات، گوشت و غذاهای دریایی گرفته تا نوشیدنی ها استفاده شود. مجمعه ای ازمقالات گزارش شده که در این مقاله مروری ارائه شده اند می تواند ابزار مفیدی برای ایجاد شرا یط مناسب فرآوری با ازن وعوامل موثر بر بهبود کیفیت و ایمنی محصولات غذایی باشد.

کلیدواژه ها:

ازن ، تخلیه کرونا ، مواد غذایی ، پرتودهی فرابنفش ، کیفیت و ایمنی