فاطمه دادمرزی - مهندسی علوم و صنایع غذایی

لیستریا مونوسایتوژنز یکی ازعوامل بیماری زای غذایی است که در مواد غذایی خام وجود دارد و توانایی رشد در زمان نگهداری در سرما دارد و می تواند باعث عفونت مصرف کنندگان شود. شیر خام یکی از شناخته شده ترین غذاهاست که آلودگی لیستریایی در آن یافت شده است. به دلیل افزایش تمایل مصرف کنندگان به مصرف شیر خام در سال های اخیر، عفونت های بازپدید لیستریایی مجددا افزایش پیدا کرده است. هدف از این مطالعه ارزیابی خصوصیات ضد لیستریایی نایسین، عصاره آویشن و مخلوط توام آنها با یکدیگر در شیر در دمای یخچالی (4±1 درجه سانتی گراد) بود . در این تحقیق 5 تیمار شامل:نمونه شاهد بدون عصاره آویشین A نمونه شیر حاوی 0/5 درصد عصاره آویشن B/ نمونه شیر یک درصد عصاره آویشن C نمونه شیر حاوی 1000 واحد بین المللی نایسین D و نمونه شیر حاوی 0/5 درصد عصاره اویشن + 500 واحد بین المللی نایسین E آماده گردید و به تمام نمونه ها 107 کلنی درهر میلی لیتر لیستریا مونوسایتوژنز تلقیح گردید. تمام نمونه ها در روزهای 0.1.2.3.4.5 مورد آزمون شمارش لیستریا مونوسایتوژنز قرار گرفتند..بر اساس نتایج :عصاره آویشن ونایسین رشد لیستریا را کاهش دادند. بیشترین خصوصیت ضد لیستریای به تربیت در نمونه C , D , E دیده شد.خصوصیت ضد میکروبی عصاره آویشن در غلظت بالاتر به شکل معنی داری از غلظت پایین تر بیشتر بود (P<0/05). احتمالا نیسین اثرسیرنژیستی برویژگی ضد میگروبی عصاره آویشن بر ضد لیستریا ازخود نشان داد.

لیستریا مونوسایتوژنز، نیسین، عصاره آویشن، شیر