ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر صمغ بومی دانه قدومه شیرازی و پودر آب پنیر بر بهبود خصوصیات فیزیک و شیمیایی ، بافتی، حسی و رنگ کیک برنجی بدون گلوتن

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: AGRIHAMAYESH04_046
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 210
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 18 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر صمغ بومی دانه قدومه شیرازی و پودر آب پنیر بر بهبود خصوصیات فیزیک و شیمیایی ، بافتی، حسی و رنگ کیک برنجی بدون گلوتن

نفیسه رائجی - کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی واحد آزادشهر دانشگاه آزاد اسلامی ایران
ابوالفضل فدوی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی واحد ازادشهر دانشگاه ازاد اسلامی آزادشهر ایران

چکیده مقاله:

سیلیاک بیماری مزمنی است که در اثر دریافت جزء گلپادینی گلوتن موجود دردانه گندم و برخی غلات حاصل شده و یکی از رایج ترین حساسیت های غذایی محسوب می گردد. تنها راه درمان این بیماری استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن در تمام طول عمر است. هدف ا زانجام این تحقیق بررسی تاثیر افزودن پودر آب پنیر سطوح صفر، 3، 6و 9 درصد و صمغ بومی قدومه شیرازی در سطوح صفر، 0/3 و 0/6 درصد براساس وزن ارد برنج بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری، بافتی و حسی کیک روغنی برنجی فاقد گلوتن در قالب طرح کاملا تصادفی با ارایش فاکتوریل بود. بدین منظور ارد برنج از بازار محلی خریداری گردید. آرد موردنیاز برای اجام آزمایشات به صورت یکجا تهیه و در سردخانه با دمای 4 درجه ی سانتی گراد نگهداری شد. نتایج به وضوح نشان داد که با افزودن هریک از افزودنی های فوق الذکر، میزان رطوبت محصول نهایی به طور معنی داری افزایش یافت. از سوی دیگر با افزودن پودر آب پنیر تا سطح 6 درصد شاهد افزایش میزان حجم مخصوص، تخلخل بافت و مولفه L * پوسته وکاهش میزان سفتی طی دو بازه زمانی 2 ساعت و یک هفته پس از پخت بودیم. همچنین افزودن صمغ بومی تا سطح 0/6 درصد، سبب بهبود پارامترهای کیفی فوق الذکر گردید.از سوی دیگر نتایج ارزیابی رنگ پوسته نیز گویای افزایش میزان قرمزی پوسته مولفه a* با افزودن پودر آب پنیر بود. این در حالی بود که این دو افزودنی تاثیری بر میزان مولفه *b پوسته نمونه های کیک بدون گلوتن تولیدی نداشتند. در نهایت داوران چشایی بالاترین امتیاز پذیرش کلی که مجموع امتیاز سایز خصوصیات حسی فرم و شکل، خصوصیات سطح بالایی، خصوصیات سطحی پائینی، پوکی وتخلخل سفتی و نرمی بافت، قابلیت جویدن و بو، طعم و مزه بود را به نمونه حاوی 3 درصد پودر آب پنیر و 0/6 درصد صمغ قدومه شیرازی اختصاص دادند.

کلیدواژه ها:

صمغ بومی دانه قدومه شیرازی، پودر آب پنیر، گلوتن، خصوصیات فیزیک و شیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا AGRIHAMAYESH04_046 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1000377/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رائجی، نفیسه و فدوی، ابوالفضل،1398،بررسی تاثیر صمغ بومی دانه قدومه شیرازی و پودر آب پنیر بر بهبود خصوصیات فیزیک و شیمیایی ، بافتی، حسی و رنگ کیک برنجی بدون گلوتن،چهارمین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست،همدان،،،https://civilica.com/doc/1000377

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، رائجی، نفیسه؛ ابوالفضل فدوی)
برای بار دوم به بعد: (1398، رائجی؛ فدوی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 1,081
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی