بررسی تاثیر درجه آبکافت بر فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافتی حاصل از ضایعات کفال ماهیان دریای خزر

این مطالعه با هدف بررسی کفیت پروتئین ابکافت شده ماهی کفال دریای خزر با استفاده از آنزیم آلکالاز و تاثیر زمان های مختلف آبکافت بر روی فعالیت آنتی اکسیدانی قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH انجام شده است. بدین منظور از 20 قطعه ماهی کفال با میانگین وزن 300±50 گرم استفاده شد و ضایعات با آنزیم آلکالاز 1 درصد، دما 55 درجه سانتی گراد و PH 8 در زمان های مختلف 30، 60، 120 و 180 دقیقه موردآبکافت قرار گرفتند. نتایج آنالیز تقریب ضایعات کفال و پروتئین آبکافتی حاصل از آن نشان داد درصد پروتئین و خاکستر به طور معنی داری افزایش ودرصد چربی به طور معنی داری کاهش یافت P<0/05 اما برخلاف مقدار پروتئین محلول، درجه آبکافت بین 120 و 180 دقیقه ثابت بود. سنجش قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH در زمان های مختلف وغلظت های 0/5، 1 و 2 میلی گرم بر میلی یتر پروتئین آبکافتی نشان داد که با افزایش غلظت و با افزایش زمان تا 120 دقیقه، درصد مهار رادیکال ازاد DPPH افزایش پیدا کرد. P<0/05 ولی در زمان 120 و 180 دقیقه تفاوت معنی داری در IC50 وجود نداشت. P> 0/05 به طور کلی با توجه به کیفیت پروتئین تولیدی و تاثیر مثبت پروتئین آبکافتی ضایعات ماهی کفال بر حذف رادیکال آزاد DPPH می توان از این ترکیبات زیست فعال به عنوان مواد آنتی اکسیدانی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

آبکافت ، ضایعات کفال ، عملکرد آنتی اکسیدانی ، درجه آبکافت ، DPPH