مروری بر کاربرد فیلمها و پوشش های خوراکی در محصولات دریایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
- کد COI اختصاصی: AFPICONF07_213
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 541
نویسندگان
دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
غذاهای دریایی بسیارفسادپذیر بوده و ماندگاری کوتاهی دارند. درحین ذخیره سازی آنها واکنش های زیادی مانند واکنش های شیمیایی درونی و واکنش های آنزیمی رخ میدهد که منجر به تغییر در کیفیت، میشوند. ایمنی و ماندگاری آنها به وجود فساد غذایی و میکروارگانیسم های پاتوژن ارتباط دارد. با وجود بهبود امکانات ساخت و اجرای روش های موثر کنترل فرآیند مانند سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی توسط کارخانجات فرآورده های دریایی تعداد بیماری های ناشی از غذاهای دریایی افزایش یافته است.پوشش های خوراکی میتوانند با مهار رشد میکروبی، کاهش اکسیداسیون چربی و کاهش رطوبت باعث بهبود کیفیت محصولات تازه و یخ زده شوند. همچنین میتوانند بعنوان حامل های افزودنی های غذایی نظیر آنتی اکسیدان ها و مواد ضد میکروبی عمل کنند. پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر مزایای مختلفی نسبت به پوشش های مصنوعی دارند، مانند خوراکی بودن و به طور کلی دوستدار محیط زیست بودن. در این مقاله به کاربردهای انواع مختلف بیوپلیمرهای طبیعی و اجزای فعال مورد استفاده در فیلم ها و تاثیرات آنها بر ویژگی های کیفی غذاهای دریایی اشاره میشود.کلیدواژه ها
غذاهای دریایی، فیلم خوراکی، زیست تخریب پذیر، ماندگاری، رشد میکروبی.مقالات مرتبط جدید
- نقش گیاهان دارویی در درمان بیماری های قلبی : نگاهی به تجارب ایران و جهان
- نقش زعفران در جوانسازی پوست
- پهنه بندی اقلیمی – کشاورزی مناطق دارای پتانسیل کشت زعفران ، با استفاده از تلفیق روش های SLA و GIS
- ارزیابی اثرات محافظتی عصاره متانولی مازو در کاهش آسیب های اکسیداتیو ناشی از آرسنیک
- بررسی بیماری های زراعی و گلخانه ای در منطقه سیستان و روشهای موثر در کنترل و مبارزه با آنها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.