مهسا کمالی سروستانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
محبت محبی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
مسعود نقی زاده - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

کرفس گیاهی معجزه آسا که دارای ویتامین ها و مواد معدنی بسیار میباشد. این مطالعه بر روی رفتار خشک شدن کف آب کرفس در دماهای 40، 55 و 70 درجه سانتیگراد با ضخامت کف 3 میلیمتر انجام شد، فرآیند خشککردن به وسیله معادلات ریاضی مختلف، مدلسازی گردید. جهت انتخاب بهترین مدل پارامترهای آماری نظیر ضریب همبستگی (R2)، مربع کای (X2)، ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE)، و مجموع مربعات خطا (SSE) مورد استفاده قرار گرفت و در نهایت مدلی انتخاب گردید که داری بیشترین مقدار R2 و کمترین مقدار X2، RMSE و SSE باشد، در ادامه ضریب نفوذ موثر و انرژی فعالسازی در دماها و ضخامت مذکور محاسبه گردید. آنالیزهای آماری نشان داد که در تمامی فرآیندهای خشک کردن مدل ویبل بهترین انطباق را با داده های تجربی داشت. مقادیر ضریب نفوذ موثر محاسبه شده با استفاده از قانون دوم فیک در بازه دمایی 40 تا 70 درجه سانتیگراد در محدوده 7/7×10-8 تا 15/63 10-8 متر مربع بر ثانیه با میزان انرژی فعالسازی ×19/56کیلوژول بر مول قرار داشت

آب کرفس، خشک کردن کفپوشی، مدلسازی، ضریب نفوذ موثر رطوبت، انرژی فعالسازی