مروری بر روش های نوین تشخیص فلزات سنگین در روغن های خوراکی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
- کد COI اختصاصی: AFPICONF07_134
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1102
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران ایران.
استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران ایران.
استاد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران ایران.
چکیده
سلامت بشر به استفاده از مواد غذایی و محیط سالم بستگی دارد و گیاهان به دلیل دارا بودن مواد مغذی، ویتامین ها و عناصر مورد نیاز بدن مورد توجه و استفاده عموم هستند. در سالهای اخیر به دلیل گسترش فعالیتهای صنعتی، غلظت فلزات سنگین در محیط زیست و همچنین مواد غذایی افزایش یافته است. از دلایل خطرآفرین بودن فلزات سنگین، قدرت تجمع زیستی آنها است به این مفهوم که قادر هستند در سیستم بدن موجود زنده تجمع یابند و غلظت آنها به مرور زمان و با تماس بیشتر با آلاینده ها افزایش یابد. آنالیز روغن نه تنها اطلاعات کاملی از محتوای عناصر فلزی آن در اختیار محققان میگذارد، بلکه امکان تشخیص تقلب در تولید روغن را نیز فراهم مینماید. ممکن است فلزات سنگین در طول فرایند تولید و یا با آلودگی تجهیزات فراوری فلزی ایجاد شوند و در نتیجه در روغن به حالت معلق موجود باشند. سطوح بسیار ناچیزی از این یون های فلزی اثرات سوء بر رنگ و بو دارند. حضور فلزات در روغن تصفیه شده نهایی نامطلوب است زیرا فلزات میتوانند تخریب اکسیداتیو روغن و کاهش ماندگاری را تسهیل نمایند، همچنین خطرات جبران نشدنی برای انسان دارند. بنابراین نیاز است تا توسط روش هایی ساده، سریع و کم هزینه فلزات سنگین در روغن های خوراکی شناسایی شوند. در این تحقیق مروری بر روشهای نوین و سریع شناسایی فلزات سنگین در روغن های خوراکی صورت میگیرد.کلیدواژه ها
فلزات سنگین، روغن خوراکی، کیفیت، شناساییمقالات مرتبط جدید
- گیاه اشنان Seidlitzia rosmarinus و بررسی کاربردهای اشخار (خاکستر گیاه اشنان) در گذشته و حال درخراسان جنوبی (مطالعه موردی: منطقه زیرکوه قاینات)
- چکیده مروری جامع بر نقش گیاهان دارویی و طب سنتی چینی در پیشگیری و درمان آلزایمر
- مروری بر مقایسه کشت سنتی و هیدروپونیک زعفران: ارزیابی مزایا، چالش ها و بهینه سازی منابع آب و کیفیت محصول
- مروری بر اثر گیاهان دارویی فالت ایران بر فرایند پیشگیری و درمان سرطان و سکته های مغزی
- رویکردهای جامع بهداشت و ایمنی در تولید مواد غذایی: فناوری های نوین، مقررات و پیامدهای اجتماعی-اقتصادی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.