فراوری و بسته بندی محصولات گیاهی به روشsous - videو تحت شرایط خلاء
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
- کد COI اختصاصی: AFPICONF07_099
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 563
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان، مسئول فنی و تحقیق و توسعه شرکت رهپویان افق ماندگار، پارک علم و فناوری فارس
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز، مسئول فنی و تحقیق و توسعه شرکت رهپویان افق ماندگار، پارک علم و فناوری فارس
دانش آموخته کارشناسی مدیریت بازرگانی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کوار، مدیر عامل و رئیس هیات مدیره شرکت رهپویان افق ماندگار، پارک علم و فناوری فارس
دانشجوی کارشناسی ارشد مدیریت صنعتی دانشگاه علامه طباطبایی تهران، نایب رئیس هیات مدیره شرکت رهپویان افق ماندگار، پارک علم و فناوری فارس
چکیده
با توجه به نیازهای امروزی جامعه و پتانسیل بالای ایران در تولید انواع مختلف محصولات کشاورزی و همچنین افزایش جمعیت و پیشرفت تکنولوژی که تاثیر عمدهای بر سبک زندگی مردم داشته است، تولید محصولاتی با نیاز حداقلی به فراوری و پخت توسط مصرف کننده و همچنین دارای قدرت ماندگاری بالا، میتواند بسیار مورد توجه صنعت غذا قرار گیرد. از این رو روش های مختلفی برای فراوری و بستهبندی محصولات کشاورزی وجود دارد، تا بتوان غذاهای نیمه آماده و یا آماده را با توجه به نیازهای امروزی جامعه، در اختیار آنها گذاشت؛ که یکی از جدیدترین این فرایندها بسته بندی در شرایط خلاء و سپس پخت به روش sous -vide و درون کیسه میباشد. این نوع بسته بندی معمولا با خارج کردن اکسیژن به طور کامل از درون بسته همراه است که در نهایت موجب جلوگیری از رشد باکتری-های هوازی و قارچ ها و همچنین جلوگیری از خروج ترکیبات فرار و مولد عطر و طعم در هنگام پخت میگردد. در این مقاله مروری به اهمیت و نقش فرایند در مواد غذایی به خصوص محصولات گیاهی و همچنین بسته بندی آنها در شرایط خلاء خواهیم پرداخت.کلیدواژه ها
تحت خلاء، فیلم های بسته بندی و sous- videمقالات مرتبط جدید
- تاثیرات گسترش شهری بر تنوع زیستی در شهر
- Extraction And Sequencing of NPF Gene In Lotus Plant, InOrder To Prevent Alzheimer's Disease
- Extraction And Sequencing of NPF Gene In Lotus Plant, In Order To Prevent Alzheimer's Disease
- Chemical composition of the essential oils isolated from Phlomis olivieri Benth (Lamiaceae) in Hamedan province
- The essential oil compositions of fresh and air-dried flowers of Rosa damascena
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.