غنی سازی ماست چکیده با اینولین فیبر گیاهی و بررسی خصوصیات رئولوژیک و اثر بخشی آن
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
- کد COI اختصاصی: AFPICONF07_091
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 700
نویسندگان
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، مدیر کنترل کیفیت شرکت فرآوردههای لبنی رامک، شیراز، ایران
دانشجوی کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، معاون کارخانه، شرکت فراورده های لبنی رامک، شیراز، ایران
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کنترل کیفیت، شرکت فراورده های لبنی رامک، شیراز، ایران
چکیده
لبنه و یا ماست چکیده یک ماده غذایی نیمه جامد است که از طریق جدا کردن قسمتی از سرم محلول بدست می آید. مهمترین فاکتور در پذیرش توسط مصرف کننده خصوصیات حسی محصول است که به روشهای تولید، فرآوری ترکیبات و میزان چربی وابسته است .در این تحقیق به بررسی کاربرد اینولین در ماست چکیده و تاثیر فرایند همگن سازی بر بهبود خصوصیات ژل سوسپانسیون اینولین در شیر اسکیم و تاثیرات اینولین را در این سیستم غذایی، به عنوان جایگزین چربی , و کمک به بهبود سیستم گوارش و چگونگی احساس دهانی و تغییرات خصوصیات رئولوژیکی بررسی شد .در تنش های برشی بالا ترکیب شیمیایی اینولین تغییر نمی کند ولی باعث افزایش رفتار ژل مانند و ویسکوزیته سوسپانسیون اینولین میشود. ویسکوزیته افزایش معنی داری با افزایش فشار و تعداد دفعات همگن سازی دارد و استفاده از فیبر هایی همچون اینولین با توجه به خواص آن ها در محصولات لبنی توصیه می گردد.کلیدواژه ها
اینولین، ماست چکیده، خصوصیات رئولوژیکی، خصوصیات حسی، خصوصیات فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- گیاه اشنان Seidlitzia rosmarinus و بررسی کاربردهای اشخار (خاکستر گیاه اشنان) در گذشته و حال درخراسان جنوبی (مطالعه موردی: منطقه زیرکوه قاینات)
- چکیده مروری جامع بر نقش گیاهان دارویی و طب سنتی چینی در پیشگیری و درمان آلزایمر
- مروری بر مقایسه کشت سنتی و هیدروپونیک زعفران: ارزیابی مزایا، چالش ها و بهینه سازی منابع آب و کیفیت محصول
- مروری بر اثر گیاهان دارویی فالت ایران بر فرایند پیشگیری و درمان سرطان و سکته های مغزی
- رویکردهای جامع بهداشت و ایمنی در تولید مواد غذایی: فناوری های نوین، مقررات و پیامدهای اجتماعی-اقتصادی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.