شکلات : از درخت کاکائو تا شکلات بسته بندی شده
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
- کد COI اختصاصی: AFPICONF07_072
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3016
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم وتحقیقات، تهران ، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم وتحقیقات، تهران ، ایران
گروه شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران
چکیده
شکلات یکی از پر مصرف ترین مواد خوراکی است که از صدها سال پیش در سراسر نقاط دنیا استفاده می شده است. شکلات به خوراکی های ساخته شده از کاکائو گفته میشود. این ماده غذایی پر طرفدار و انرژی زا، به طور معمول از شکلات جذابترین خوراکی جهان است. کمتر کسی است که طعم بی نظیر آن را دوست نداشته باشد. شکلات در صنایع مختلفی مانند شیرینی پزی، بستنی و سایر فرآورده های غذائی و همچنین به اشکال مختلف از قبیل نوشیدنی، شربت، طعم دهنده، پوشش یا شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد. در این مقاله سعی بر آن است که اطلاعاتی درباره شکلات و مراحل تولید آن از دل جنگل های استوایی تا قلب صنعت و پس از ورود به خانه های ما ارائه شود. همچنین در این پژوهش به راهکارهای نوین فرآوری شکلات در دنیا را مورد بحث و ارزیابی قرار داده شده است.کلیدواژه ها
دانه کاکائو، شکلات، آسپرژیلوس اوریزه، خط تولید، فراوری، تجارت جهانی، اصول نگهداری.مقالات مرتبط جدید
- گیاه اشنان Seidlitzia rosmarinus و بررسی کاربردهای اشخار (خاکستر گیاه اشنان) در گذشته و حال درخراسان جنوبی (مطالعه موردی: منطقه زیرکوه قاینات)
- چکیده مروری جامع بر نقش گیاهان دارویی و طب سنتی چینی در پیشگیری و درمان آلزایمر
- مروری بر مقایسه کشت سنتی و هیدروپونیک زعفران: ارزیابی مزایا، چالش ها و بهینه سازی منابع آب و کیفیت محصول
- مروری بر اثر گیاهان دارویی فالت ایران بر فرایند پیشگیری و درمان سرطان و سکته های مغزی
- رویکردهای جامع بهداشت و ایمنی در تولید مواد غذایی: فناوری های نوین، مقررات و پیامدهای اجتماعی-اقتصادی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.