بررسی خصوصیات نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر الاغ

سال انتشار: 1398
محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
کد COI اختصاصی: AFPICONF07_058
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 565

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران.

دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ، استاد یار گروه صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران. مرکز تحقیقات غذا و شیرینی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران

چکیده

نوشیدنی تخمیری میتواند با حفظ خواص اصلی شیر با ماندگاری بیشتر و راحتتر در دسترس افراد قرار گیرد. در این پژوهش، شیر الاغ و نوشیدنی تخمیری از شیر الاغ مورد بررسی قرار گرفت. بعضی از املاح معدنی اصلی در شیر الاغ، کلسیم، فسفات، پتاسیم، سدیم و منیزیم میباشد پروتئین شیر الاغ 2,1 درصد و چربی 0,8 درصد میباشد نوشیدنی تخمیری در روزهای 1، 7، 14 و 21 مورد آزمایش قرار گرفت. اسید استیک در طول مدت آزمایش رو به کاهش بوده است و بیشترین اسید لاکتیک در نوشیدنی تخمیری در طول دو هفته نگهداری بوده است. نتایج تجزیه آماری بدست آمده خواص حسی نوشیدنی تخمیری معنی دار بود p< 0,05 که نشان داد خواص حسی قابل قبول میباشد. نوشیدنی تخمیری تهیه شده از شیرالاغ میتواند بعنوان یک نوشیدنی با ارزش تغذیه ای بالا تولید گردد.

کلیدواژه ها

شیر الاغ، شیر انسان، نوشیدنی تخمیری، اسید لاکتیک، اسید استیک

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.