بررسی خصوصیات فیزیکی پودر قارچ دکمه ای با استفاده از روش خشک کردن کف پوشی

سال انتشار: 1398
محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
کد COI اختصاصی: AFPICONF07_050
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 751

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

محبت محبی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

چکیده

در این پژوهش اثر دمای خشک کردن 50) و 65 و 80 درجه سانتی گراد) و ضخامت کف ( 3 و 5 میلیمتر) بر خصوصیات فیزیکی پودر قارچ دکمه ای بررسی گردید. سرعت خشک کردن نمونه های کف برابر با 1/5 متر بر ثانیه بود. برای تولید کف بهینه، صمغ زانتان به عنوان عامل کفزا با غلظت 0/17 درصد، نسبت آب به پوره 1:2 و زمان هم زدن 8 دقیقه در نظر گرفته شد. مقدار رطوبت، فعالیت آبی، قابلیت جذب آب، دانسیته (توده، ضربه، ذره) و تخلخل پودر قارچ، بررسی گردید. ریزساختار پودر (شکل و اندازه) با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی در بزرگنمایی 500 بررسی گردید. نتایج نشان داد؛ دمای خشک کردن اثر معناداری (p > 0/05) بر خصوصیات فیزیکی پودر قارچ داشت. ضخامت کف به جز در مورد رطوبت، فعالیت آبی و قابلیت جذب آب بر سایر خصوصیات پودر اثر معناداری (p > 0/05) نداشت. افزایش دمای خشک کردن، موجب کاهش رطوبت و فعالیت آبی، افزایش قابلیت جذب آب و تولید ذرات پودر با اندازه کوچکتر گردید.

کلیدواژه ها

پودر قارچ، خشک کردن کف پوشی، رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته، تخلخل، ریزساختار

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.