بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس اسطوخودوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر پیتزا
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
- کد COI اختصاصی: AFPICONF07_047
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 656
نویسندگان
کارشناس علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت لبن گستر شهر فیروزه دلیجه نیشابور
چکیده
هدف از این پژوهش بررسی اثر بازدارندگی اسانس اسطوخودوس بر رشد کلیفرم ها، کپک و مخمرها و تولید پنیر موزارلا با طعم اسطوخودوس میباشد برخی واکنش های پروتئولیتیک و لیپولیتیک و افزایش زمان ماندگاری پنیر موزارلا در دمای یخچال می-باشد. در این پژوهش اثر درصدهای مختلف اسانس اسطوخودوس (صفر، 0/001، 0/004 و (0/005 بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال به مدت سه هفته مورد بررسی قرار گرفت. اسانس اسطوخودوس با غلظت های 0/004 و 0/005 درصد، رشد کلیفرم ها و کپک و مخمرها را به طور معنیداری در سطح (P< 0/05) کاهش داد. اما تاثیر معنیداری بر pH، اسیدیته، رطوبت نداشت. همچنین نمونه های حاوی 0/005 درصد اسانس، بهترین امتیاز را از نظر ارزیاب ها کسب نمودند. بنابراین اسانس اسطوخودوس به عنوان یک نگهدارنده طبیعی، قادر به افزایش زمان ماندگاری پنیر موزارلا در دمای یخچال میباشد.کلیدواژه ها
اسانس، پنیر پیتزا، اسطوخودوس، ضد میکروبیمقالات مرتبط جدید
- نقش گیاهان دارویی در درمان بیماری های قلبی : نگاهی به تجارب ایران و جهان
- نقش زعفران در جوانسازی پوست
- پهنه بندی اقلیمی – کشاورزی مناطق دارای پتانسیل کشت زعفران ، با استفاده از تلفیق روش های SLA و GIS
- ارزیابی اثرات محافظتی عصاره متانولی مازو در کاهش آسیب های اکسیداتیو ناشی از آرسنیک
- بررسی بیماری های زراعی و گلخانه ای در منطقه سیستان و روشهای موثر در کنترل و مبارزه با آنها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.