تاثیر پوشش دهی با صمغ دانه قدومه شیرازی بر ماندگاری مغز بادام درختی

سال انتشار: 1398
محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
کد COI اختصاصی: AFPICONF07_046
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 802

نویسندگان

مدرس دپارتمان صنایع غذایی، آموزشکده دختران نیشابور، دانشگاه فنی و حرفه ای، استان خراسان رضوی، ایران

چکیده

هدف از این پژوهش استفاده از پوشش خوراکی صمغ دانه قدومه شیرازی در جلوگیری از واکنش های اکسایش در مغز بادام است. برای این منظور از صمغ دانه قدومه شیرازی در پنج سطح صفر، 0/5، 1، 1/5 و 2 درصد جهت پوشش دهی مغز بادام استفاده شد. تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه قدومه شیرازی بر روند جذب رطوبت، اکسایش روغن، آزمون های میکروبی و قابلیت پذیرشکلی نمونه ها، طی چهار ماه انبارمانی روی مغز بادام مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که صمغ دانه قدومه شیرازی به طور معنیداری (p> 0/05) مانع جذب رطوبت و رشد کپک نسبت به نمونه شاهد در دوره انبارمانی شده است. همچنین صمغ دانه قدومه شیرازی به طور معنی-داری سبب کاهش اندیس پراکسید و اندیس تیوباربیتوریک اسید نسبت به نمونه شاهد، و بهبود خواص حسی و ظاهری مغز بادام طی دوره انبارمانی گردید. بنابراین استفاده از صمغ خوراکی دانه قدومه شیرازی میتواند به-عنوان یک نگهدارنده طبیعی در پوششدهی مغزها استفاده شود.

کلیدواژه ها

بادام درختی، پوشش خوراکی، صمغ دانه قدومه، واکنشهای اکسایشی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.