الهام دهدشتی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی
محمد حجت الاسلامی - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی
احمد شاکر اردکانی - دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی
بهرام کریمی - دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی

به بررسی تاثیر درجه حرارت و زمان برشته کردن بر آنالیز بافت و آزمون حسی پسته پرداخته شد. دما و زمان برشته کردن تاثیر زیادی برروی این پارامترهای کیفی پسته می گذارد. با توجه به این که برشته کردن یکی از مهمترین مراحل فراوری پسته محسوب می شود، بهینه سازی و اصلاح این فرایند و همچنین بهبود کیفیت محصول از این طریق، بسیار حائز اهمیت است

پسته، برشته کردن، بافت، آزمون حسی