پریسا صفاری - دانشجوی کارشناسی ارشد زیست شناسی سلولی - تکوینی گیاهی دانشگاه علوم زیستی دانشگاه تربیت معلم تهران
صدیقه مهرابیان - دکترای تخصصی میکروبیولوژی ، استاد دانشگاه علوم زیستی دانشگاه تربیت معلم تهران
احمد مجد - دانشگاه علوم زیستی دانشگاه تربیت معلم تهران
پریسا جنوبی - دانشگاه علوم زیستی دانشگاه تربیت معلم تهران

انگور شاهانی Vitis vinifera L.(Shahani grape ) میوه ای است که منبع غنی از ترکیبات فنولی شامل انتوسیانین ها و فلاونوئیدها و .. می باشد که هر یک از این ترکیبات عاملی برای پیشگیری از انواع سرطان ها هستند در این تحقیق فعالیت ضد جهشی و ضد سرطانی عصاره های اتانولی و متانولی (80%) استونی و آبی میوه نارس (غوره) و میوه رسیده مقایسه شد. اثر ضد جهشی با استفاده از روش پیشنهادی پروفسور ایمز با استفاده از سویه جهش یافته سالمونلا تیفی موریوم TA100 و ماده سرطان زای شناخته شده (آزیدسدیم) انجام شد همچنین با افزودن میکروزوم کبد موش S9 اثر ضد سرطانی عصاره ها به اثبات رسید برای هر تست یک شاهد مثبت (آزید سدیم) و یک شاهد منفی (آب مقطر) در نظر گرفته شد . هر آزمون با 3 تکرار به طور همرمان انجام گرفت و درصد بازدارندگی مطابق با فرمول ong، ا 1-(T/M) 100 محاسبه شد . بالاترین سطح درصد بازدارندگی در میوه رسیده و به ترتیب برای عصاره های اتانولی (92%) ، متانولی (76%) ، استونی (62%) و آبی (46%) مشاهده شد که مطابق با فرمول ong همگی خاصیت ضد جهشی - ضد سرطانی قوی را نشان دادند. در میوه نارس (غوره) بالاترین درصد بازدارندگی به ترتیب برای عصاره های اتانولی (73%) ، متانولی (68%) ف استونی (54%) و آبی (35%) مشاهده شد که 3 عصاره اتانولی ، متانولی و استونی خاصیت ض+د جهشی - ضد سرطانی قوی و عصاره آبی خاصیت جهشی - ضد سرطانی متوسط نشان داد. نتایج این پژوهش نشان می دهد که میوه انگور شاهانی در هر دو مرحله تکوین دارای اثر ضد جهشی - ضد سرطانی می باشد اما این ویژگی با رسیدن میوه به دلیل فراوانتر شدن ترکیبات فنولی (کاتکین، رسوراترول) و تشکیل رنگدانه هایی مانند آنتوسیانین ها پرو آنتوسیانین ها به سطوح بالاتر می رسد.

انگور شاهانی، اثر ضد جهشی، اثر ضد سرطانی ، سالمونلا تیفی موریوم TA100