مطهره پیرنیا - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه فردوسی مشهد

استفاده از فیلم های خوراکی برای آزادسازی ترکیبات ضدمیکروبی به درون بسته بندی ماده غذایی نوعی از بسته بندی فعال می باشد. اگرچه در مورد خواص ضدمیکروبی اسانس های گیاهی، تحقیقات زیادی صورت گرفته است، اما کاربرد آنها در فیلم های خوراکی محدود می باشد. در این تحقیق مشخص شد با افزودن اسانس های روغنی به درون فیلم های خوراکی علاوه بر داشتن خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی که منجر به افزایش کیفیت و زمان ماندگاری ماده غذایی می شود تغییراتی در ویژگی های مکانیکی و فیزیکی (مانند نفوذپذیری به بخار آب) فیلم خوراکی نیز ایجاد می شود. در این مقاله مروری، مثال هایی از کاربرد بسته بندی فعال برای مواد غذایی مختلف آورده شده است. اساسا در طراحی یک بسته بندی خوراکی- ضدمیکروبی، فاکتورهای زیادی بایستی مورد توجه قرار گیرند. اغلب این فاکتورها به ماهیت شیمیایی ماده ضدمیکروبی، نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم هدف بستگی دارد.

فیلم دولایه ،ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی ، اسانس روغنی ، زیست تجزیه پذیر