عبدالرضا آقاجانی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
فریده طباطبایی یزدی - استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
محمدرضا سعیدی اصل - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

این پژوهش به منظور بررسی مقادیر ترکیبات فنولی (فنول کل، فلاونوییدها) و فعالیت رادیکال گیرندگی گیاه چویل بهعنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی انجام شد. عصاره گیری از پودر برگ های چویل با دو روش خیساندن (زمان 12ساعت) و مایکروویو ( 60 ثانیه) و با کمک حلال های اتانول و آب (با نسبت های 100:0 :25: 75 : 50: 50 از هر دو حلال) و سنجش میزان کل ترکیبات فنولی و فلاونوییدی به روش اسپکتروفتومتری صورت گرفت و در نهایت فعالیت آنتی اکسیدانیعصاره گیاه با استفاده از روش مهار رادیکال آزاد 2، 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازین (DPPH) اندازه گیری شد. تجزیه تحلیل داده ها با نرم افزار SPPS نسخه 24 و روش آزمون آنالیز واریانس انجام گردید. نتایج نشان داد که بین عصاره هایاستخراج شده با دو روش مورد بررسی و حلال های اتانول و آب در سطح 5 درصد، تفاوت کاملا معنی داری وجود داشت(p<0.05). عصاره های استخراج شده با تکنیک مایکروویو، بالاترین میزان فلاونویید (0/008±0/75 میلی گرم معادل اسید گالیک به گرم نمونه خشک) با نسبت اتانول به آب برابر با 0: 100 درصد و بالاترین فعالیت رادیکال گیرندگی (0/1±1/04)درصد) با نسبت اتانول به آب برابر با 0: 100 درصد را در مقایسه با روش خیساندن داشتند. در مقابل، بالاترین میزان فنول کل (0/09±3/66 میلی گرم معادل اسید گالیک به گرم نمونه خشک) در عصاره های استخراج شده با روش خیساندن و نسبت اتانول به آب (0: 100 درصد) به دست آمد. در هر دو روش استخراج، میزان استخراج تحت تاثیر نسبت حلال ها قرار داشت و حلال آب، کارامدتر از اتانول بود.

آنتی اکسیدان، استخراج، خیساندن، چویل، فلاونویید، فنول، مایکروویو