محمد محمدزاده - کارشناس علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد صوفیان

فراصوت از امواج صوتی با فرکانس فراتر از محدوده شنوایی انسان تشکیل شده است. با تنظیم فرکانس، فراصوت می تواند در بسیاری کاربردهای صنعتی شامل غذا به کار گرفته شود. تکنیک های فراصوت نسبتا ارزان، ساده و با مصرف انرژی پایین بوده و از این رو فناوری پیشرفته برای تحقیق و اصلاح فرآوردههای غذایی میباشد. فراصوت با توان پایین (فرکانس بالا ) برای بررسی ترکیب و خواص فیزیکوشیمیایی ترکیبات و فرآوردههای غذایی طی فرآوری و نگهداری مورد استفاده قرار می گیرد، که این برای کنترل خواص غذا و بهبود کیفیت آن ضروریست. از سوی دیگر فراصوت با توان بالا (فرکانس پایین )، موجب تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی از طریق کاویتاسیون میشود، که آن به بسیاری از عملیاتهای فرآوری غذا نظیر استخراج، انجماد، خشک کردن، امولسیفیکاسیون و غیرفعالسازی باکتریهای بیماریزای سطوح در تماس با مواد غذایی یاری میرساند. این مقاله مروری خلاصه بر کاربردهای فراصوت با توان پایین و بالا در علم و فناوری غذاست. در این مقاله اصول پایه فراصوت های با توان پایین و بالا، روشها و کاربردهای آنها شامل نتایج مهم تحقیقات بیان خواهد گردید. این کاربردها شامل محصولات گوشتی، سبزیجات و میوهها، فرآورده های غلات، غذاهای هوادهی شده، ژل ها، پروتیینها، آنزیمهای غذا، غیرفعالسازی میکروبی، انجماد، خشک کردن و استخراج میباشند.

فراصوت، امولسیون، فیلتراسیون، ریولوژی، استخراج