سمیرا شاه آبادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد,دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار,گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار,ایران
حمید توکلی پور - دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
سید علی مرتضوی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

در این پژوهش از پردازش تصویر در رنگ سنجی اسپرید سمنو استفاده می گردد. اسپرید سمنو از دسرهای سنتی و با ارزش غذایی بالا می باشد که استفاده از آن به عنوان جایگزین مواد غذایی با میزان مصرف و کالری بالا مثل شکلات های صبحانه و دیگر پخشینه های چرب اهمیت دارد. به منظور فرمولاسیون پخشینه کم چرب سمنو از سه فاکتور میزان کل روغن (30-10 درصد)، نسبت روغن گیاهی به کره (80:20- 50:50 درصد) و میزان پایدار کننده (0/5-0/1 درصد) استفاده گردید و اثر آن ها بر خصوصیات رنگی پخشینه به کمک طرح باکس بنکن ارزیابی شد. با توجه به نتایج آزمایشات برای پاسخ اختلاف رنگی نمونه مدل درجه دوم کامل نسبت به سایر مدل ها مناسب یافت شد. استفاده از ترکیب روغن گیاهی و کره کاراگینان موجب روشنی نمونه و اختلاف رنگی بیشتر نمونه های پخشینه با نمونه اصلی سمنو شد. همچنین توسط آنایز آماری داده های مربوط به فاکتورهای L,a,b توسط نرم افزار SAS مشخص شد که افزودن متغیرهای مورد نظر موجب افزایش فاکتور L و b و کاهش a گردید.

سمنو، رنگ سنجی، پردازش تصویر