حسین زنگانه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدرضا عدالتیان دوم - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

انتروکوکوس ها باکتری های غالب در بسیاری از مواد غذایی شامل سبزی ها، فرآورده های لبنی و گوشتی هستند. آنها همچنین قسمتی از فلورمیکروبی طبیعی روده برخی از پستانداران وانسان را تشکیل می دهند. بعضی از سویه های انتروکوکوس ها به عنوان استارتر و تعدادی به عنوان سویه های پروبیوتیکی بکار می روند. بعضی از انتروکوکوس ها نیز مسئول ایجاد عطر و طعم خاص یکسری از غذاها هستند. فعالیت های پروتئولیتیکی و لیپولیتیکی، توانایی استفاده از سیترات و پیرووات به عنوان منابع کربن و تولید انتروسین ها جزو فواید تکنولوژیکی انتروکوکوس ها محسوب می گردند ولی یکسری از انتروکوکوس ها موجب ایجاد بیماری در انسان و حیوان می گردند. استفاده از انتروکوکوس های جدا شده در فرآورده های غذایی زمانی امکان پذیر خواهد بود که عدم مقاومت آنها به آنتی بیوتیک های رایج و همچنین فقدان ژن های بیماری زا در آنها اثبات شود. در این پژوهش بررسی حساسیت جدایه ها نسبت به آنتی بیوتیک های مورد نظر به روشاستاندارد و ویژگی های همولیتیک جدایه ها بر اساس روش مبتنی بر کشت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که انتروکوکوس های مورد بررسی نسبت به آنتی بیوتیک های مورد نظر حساس بوده و فاقد فعالیت همولیتیکی بودند.

انتروکوکوس، مقاومت به آنتی بیوتیک، فعالیت همولیتیکی