محبوبه رضایی - دانشگاه علوم پزشکی شیراز
سیدعلی مرتضوی - دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی - دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

بسته بندی مهمترین فاکتوری است که در گسترش زمان ماندگاری محصولات غذایی نقش به سزایی ایفا می کند. امروزه تکنولوژی های نانو به سببوجود عناصر ریز مقیاس نقش خود را در این زمینه پر رنگ تر آشکار ساخته است. در این میان نانو پوشش های نقره گام موثری در افزایش ماندگاری فراورده و کاهش خطر عوامل میکروبی نشان داده است. با افزایش درصد نانو نقره در پلیمرهای حاوی عناصر نقره در مقیاس نانو و به تبع آن ، میزان بیشتر ذرات در سطح بسته بندی،عمر نگهداری محصولات بیشتر می گردد. در این تحقیق، اثر آنتی میکروبی نوع نانو پوشش نقره (حاوی 200ppm و 1 و 2 درصد وزنی نانو ررات نقره) بر زمان ماندگاری محصولات آردی مورد بررسی قرار گرفت.همانگونه که پیش بینی می شد، نانو پوشش نقره حاوی 3 درصد ذرات وزنی نانو نقره توانست بیش از 94.7% از کل میکرو ارگانیسم های موجود را درمقایسه با پوشش معمولی که پلی اتیلن با وزن مولکولی پایین بود، پس از 3 روز با موفقیت از میان ببرد. و در مورد قارچها این قابلیت به میزان 100 % کل قارچها پس از 3 روز نشان داده شد.

نانوکمپوزیت نقره، بار میکروبی، کیک