لیلا آقابابایی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
سیدعلی مرتضوی
مجید جوانمرد
امیرحسین الهامی راد

هدف ازانجام این تحقیق بررسی تاثیر همزمان پوشش دهی با متیل سلولز و عصاره آویشن شیرازی برروی کیفیت انگور نگهداری شده درشرایط یخچال است بدین منظور متیل سلولز درمحدوده ی 0/1 تا 0/5 گرم عصاره آویشن شیرازی درغلظت هایی بین 0تا500 میکرولیتر گلیسرول به عنوان نرم کننده در مقادیر 25 تا 65 درصد میزان متیل سلولز با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسی قرارگرفت پس از تهیه تیمارهای مختلف از غلظت های ذکر شده پوشش دهی حبه های انگور به روش غوطه وری انجام شد تیمارها دردمای1 ±6 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 70 درصد برای مدت زمان 21 نگهداری شدند. آزمایشات انجام گرفت شامل اندازه گیری درصد افت وزن مواد جامد محلول TSS اسیدیته کل TA می باشد نتایج نشان داد که میزان افت وزن با افزایش متیل سلولز افزایش و با افزایش عصاره آویشن کاهش داشت p<0.01

آویشن شیرازی - متیل سلولز - پوشش خوراکی - انگور - روش سطح پاسخ