مجتبی حیدری مجد - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزو
سیدعلی مرتضوی - استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی م
جواد اصیلی - استادیار گروه فارماکوگنوزی دانشکده داروسازی علوم پزشکی مشهد
شادی بلوریان - مدیر گروه پژوهشی افزودنی های غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

در این پژوهش اثر اضافه کردن عصاره متانولی 80% گیاه پونه گاوی با نام علمیflomideschema.p بر روی پایداری روغن سویا(شاخص induction period (بررسی شد. . برای بهینه سازی فرایند در آزمون ها 3 فاکتور دما̨̨̨ زمان و PH مورد بررسی قرار گرفت. هر یک از فاکتورها در 3 سطح انجام شدند که شامل مدت زمان تیمار (15̨̨̨ 35و55 دقیقه) ̨̨̨ دما (15̨̨̨ 30و 45درجه سانتیگراد) و PH (6̨̨̨ 7و8) بودند. این طرح از طریق Box_Behnken در 3 فاکتور و در 3 سطح که شامل 17 آزمون است انجام شد. نتایج به دست آمده از آنالیز رگرسیون درجه دوم نشان می دهد بیشترین زمان دوره القا دردمای 30درجه سانتیگراد̨̨̨ ph=7و زمان 53 دقیقه می باشد. تحت این شرایط میزان پایداری روغن سویا بر حسب دوره القا 5.6h بود در برسی نتایج و روند نمودارها زمان به عنوان موثرترین فاکتور شناسایی شد.این پژووهش در پژوهشکده اقبال دانشگاه فردوسی مشهد در سال 89-90 به انجام رسید

اولتراسوند، پونه گاوی، رنسیمت، روش شناسی سطح پاسخ