بررسی روش های نوین خشک کردن مواد غذایی و محصولات کشاورزی و پارامتر های موثر در طراحی خشک کن ها

اگرچه خشک کردن یکی از پر کاربرد ترین روش های نگهداری محصولات کشاورزی و مواد غذایی به شمار می رود، اما کیفیت نهایی محصول تولید شده به عنوان یکی از شاخص های بسیار مهم در فرآیند خشک کردن باید مورد توجه قرار گیرد. تعیین و کنترل شاخص های کیفی محصول از جمله رنگ، مزه، طعم و بافت می تواند در نگهداری و بازاریابی محصول نهایی بسیار موثر باشد. از میان شاخص های کیفی ذکر شده، رنگ اولین و مهمترین شاخص در شکل ظاهری محصول است. دو عامل محدود کننده در طراحی خشک کن ها، یکی استفاده مناسب از انرژی و دیگری حفظ کیفیت محصول می باشد، بنابراین در خشک کردن کیفیت و هزینه نهایی محصول حائز اهمیت است. در این تحقیق روش های نوین خشک کردن مواد غذایی و محصولات کشاورزی بررسی شده است که این روش ها عبارتند از: خشک کردن به روش بستر سیال، خشک کردن به روش خورشیدی (خشک کن های خورشیدی)، خشک کردن به روش الکتروهیدرودینامیک، خشک کردن با استفاده از شیوه گرمادهی مایکروویو، خشک کردن انجمادی، استفاده از خشک کن (REFRACTANCE WINDOW) در صنایع غذایی، فرآیند حرارتی با فرکانس رادیویی و خشک کردن به روش های ترکیبی. مزایا، معایب و همچنین نمونه خشک کن طراحی شده با استفاده از این روش ها نشان داده شده است.

کلیدواژه ها:

روش الکتروهیدرودینامیک ، خشک کن انجمادی ، خشک کن خورشیدی ، انرژی ، فرکانس رادیویی