بررسی تاثیر امولسیفایرعصاره چوبک با ساپونین کیلایا بر کف زایی ماءالشعیربدون الکل طعم دار (لیمویی)

پژوهش حاضر تاثیرعصاره چوبک با ساپونین کیلایابر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل طعم دار (لیمویی) مورد مطالعه قرارگرفت.کدورت، رنگ سنجی، موادجامد محلول در آب، تعیین گاز ربنیکpHو طعم و بو از مهم ترین ویژگی های کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ذکر شده بودند. افزودن ساپونین گیاه چوبک تاثیری درpHکدورت ورنگ محصول ندارد ولی باعث کاهش طعم و بو در ماء الشعیر بدون الکل طعم دار (لیمویی) می گردد. عصاره چوبک و ساپونین کیلایا از نظر کف زاییادرغلظتهای 0.2،0.1،0.05 و 0.3 گرم بر لیتر اختلاف آماری معنی داری نداشتند، ضمن اینکه هر دو قادر بودند در غلظت هایپایین تشکیل کف و پایداری کف داشته باشند و در نهایت با انجام مقایسه میانگین گروه ها مشخص شد که احتمال توانایی کفزایی ساپونین کیلایا نسبت به عصاره چوبک در کلیه سطح بیشتر است.

کلیدواژه ها:

ماءالشعیر ، ساپونین ، چوبک ، کیلایا ، کف زایی