اثر ضد میکروبی کیتوسان بر رشد کپکها در میوه توت فرنگی

توت فرنگی عمر نگهداری بسیار کوتاهی دارد و سریع فاسد می شود که هم مصرف کننده ها وهم فروشنده ها مایلند این زمان افزایش یابد. کیتوسان نوعی پلیمر طبیعی است که دارای خاصیت ضد میکروبی بوده و می توان از آن به عنوان نوعیپوشش خوراکی بر روی میوه ها استفاده کرد تا عمر نگهداری آنها افزایش یابد. در این پروژه از محلول0/5و0/3و%صفرکیتوسان، وانیلین +0/3درصد کیتوسان وانیلین +0/5درصدکیتوسان به عنوان پوشش استفاده شد. به توت فرنگی ها نوعی قارچ تلقیح شد که از فساد خود میوه ها و پس از جداسازی و خالص سازی بدست آمده بود. میوه ها در یخچال در دمای4درجه سانتیگراد نگهداری شد. در پایان کار میزان مواد جامد محلول ، آسکوربیک اسید ویتامینCواسید یته قابل تیتر آنها هم اندازه گرفته شد. برای شمارش اسپورها هم از لام نئوبار استفاده شد. اطلاعات بدست آمده نشان می دهد که استفاده از کیتوسان به همراه اسانس وانیلین طول عمر نگهداری میوه ها را به مدت 18 روز افزایش می دهد. این مدت حداکثر زمانی بود که با استفاده از کیتوسان امکان نگهداری در یخچال ممکن بود

کلیدواژه ها:

کیتوسان ، اسانس وانیلین ، طول عمر نگهداری