اندازه گیری میزان هیستامین در پنیرهای سنتی

هیستامین یکی از انواع آمین های بیوژن است که وجود مقادیر زیادآن درمواد غذایی مختلف می تواند باعث بروز مسمومیت هیستامینی در انسان گردد. این ترکیب در نتیجه دکربوکسیله شدن اسیدآمینه هیستیدین بوسیله بعضی از باکتری های ایجاد می گردد. انواعی از لاکتیک اسید باکتری های توانایی تولیدهیستامین را دارندبنابراین پنیرهای رسیده از جمله مواد غذایی دخیل درایجاد این نوع مسمومیت می باشند.درتحقیق حاضر میزان هیستامین در تعدادی از نمونه های پنیرهای سنتی اندازه گیری گردید. مایع جمع آوری شده از ستون به منظور ایجاد مشتق فلورسنت هیستامین با ترکیب ا- فتال دی آلدهید مخلوط گردید.و در نهایت میزان نور فلورسنس ساطع شده در طول موج 350 نانومتر جهت برانگیختگی و طول موج 444 نانومتر برای ساطع شدن بوسیله دستگاه Multimode Microplate Synergy HT Readerاندازه گیری شد.

کلیدواژه ها:

ارزیابی ، پنیر سنتی ، هیستامین