بررسی کاربرد فیبرهای رژیمی در بهبود کیفیت محصولات آردی

امروزه رشد چشمگیری در گسترش صنایع غذایی دنیا شاهد هستیم به گونه ایکه محصولات تولیدی علاوه بر این که دارای ویژگی های تکنولوژیکی هستند،از ارزش تغذیه ای مناسبی نیز برخوردار میباشند. محصولات آردی ازپرمصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب میشود. از میان این قنادی، به واسطه ویژگی های ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال و پسند مصرف کننده ها واقع شده است. از آنجا که نقش فیبرهای غذایی در سلامت دستگاه گوارش، تنظیم فلور طبیعی روده، کنترل فشار خون، جلوگیری ازبرخی انواع سرطان ها و دیابت کاملا به اثبات رسیده است، طرفداران غذاهای حاوی فیبر بالا در حال افزایش میباشد. تحقیقات نشان داده استکه افزایش میزان سبوس در آرد تولیدی باعث افزایش کمیت آرد میگردد. اگرچه رنگ آرد تولیدی تیره رنگ و میزان خاکستر آن افزایش مییابد. استفاده از آرد با سبوس بالا در تهیه نان و محصولات قنادی و نانوایی باعث افزایش جذب آب خمیر، سفتی و کاهش کشش پذیری بافت خمیر میشود. محصولات حاصل از چنین خمیری دارای عطر و طعم مطلوب، فیبر و مواد معدنی و املاح بالا است. تحقیقات مختلف نشان داده است فیبر موجود در مواد غذایی برای تأمین یک رژیم غذایی سالم ضروری میباشند.

کلیدواژه ها:

فیبر ، کاربر ، بهبود ، محصولات آردی