بررسی تنوع میکروبی ترخینه با استفاده از روش های مبتنی بر کشت و مولکولی

ترخینه غذای سنتی تخمیری است که دوغ و بلغور گندم از ترکیبات اصلی سازنده ی آن می باشد. این محصول در نیمه ی غربی ایران مصرف فراوانی دارد، مخصوصاً به صورت سوپ در روزهای سرد زمستان مصرف می شود. 9 نمونه ی ترخینه از نقاط مختلف استان کرمانشاه جمع آوری ش. ایزوله ها با کمک ترکیبی از روش های فنوتیپیکی و ژنوتیپیکی از جمله، روش های بیوشیمیایی و پروفایل تخمیر قند و تکثیر ژن 16S rRNA به صورت دقیق شناسایی و گروه بندی شدند. بر طبق نتایج، 75 ایزوله متعلق به لاکتوباسیلوس پلانتاروم (19)، لاکتوباسیلوس فرمنتوم (17)، لاکتوباسیلوس پنتوسوس (9)، لاکتوباسیلوس برویس (8)، انتروکوکوس فاسیوم (7)، انتروکوکوس فکالیس (7)، لوکونوستوک سیتریوم (4)، پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی (2)، لاکتوباسیلوس دیولوورانس (1) و پدیوکوکوس پنتاساسئوس (1) بود. نتایج حاصله نشان از تنوع میکروبی بالای فلور لاکتیکی این ماده ی غذایی سنتی دارد که باعث وجود پتانسیل بالای این ماده ی غذایی به عنوان غذایی فراسودمند شده است.

کلیدواژه ها:

ترخینه ، اسید لاکتیک باکتری ، روش های مبتنی بر کشت ، توالی یابی