پزوبیوتیک ها و مواد غذایی پزوبیوتیک
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 845
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_553
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
پروبیوتیک ها نوعی مکمل های غذایی هستند که از باکتری ها و یا قارچ هایی مفید تشکیل شده اند. براساس تعریف مورد قبول FAO/WHO پروبیوتیک ها عبارتند از : میکروارگانیسم های زنده ای که اگر با مقادیر کافی تهیه شوند ممکن است در زمینه ی حفظ سلامت میزبان خود واجد اثرات مفیدی باشند. این میکروارگانیسم ها دارای اثرات گارشی متعددی هستند، نظیر، بهبود یا بالانس میکروفلورهای روده ای از طریق افزایش اسیدیته، مهار تکثیر میکروارگانیسم های غیر مضر و پاتوژن ها، ساخت ویتامین ها و هضم مقدماتی پروتئین ها و... علاوه بر اثرات گوارشی می توان به نقش درمانی آنها در کاهش کلسترول سرم خون، کنترل عفونت های گوارشی، اثرات ضد سرطانی، تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از اثرات جانبی درمانی با آنتی بیوتیک ها و کاهش مشکل عدم تحمل لاکتوز نیز اشاره کرد. در سالیان اخیر با توجه به اثابت تأثیرات مفید این میکروارگانیسم ها، تحقیقات زیادی در زمینه ی غذاهای پروبیوتیک انجام شده که نهایتاً منجربه تولید محصولات غذایی پروبیوتیک متنوعی شده است. در این مقاله ضمن معرفی چند محصول پروبیوتیک، مانند شکلات پروبیوتیک، کفیر، ماست پروبیوتیک و ... اثر تغذیه ای هر کدام به تفصیل مورد بررسی قرار خواهد گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرنوش سیادتی
دانشجوی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
سوسن رحبیان
دانشجوی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
آیدا فرنجیک
دانشجوی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
سرور پورنظری
دانشجوی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی