تاثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ بومی استخراج شده از به دانه و مقایسه آن با کیتوزان بر پارامترهای بافتی و تغیرات رنگ سیب واریته Red Delicious

تأثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ بومی به دانه در سه غلظت 0/05، 0/1 و 0/2 0 درصد و مقایسه آن با تأثیر صمغ کیتوزان در غلظت 1 درصد بر روی سیب واریته Red delicious مورد بررسی قرار گرفت. فاکتورهای مورد ارزیابی در این بررسی رنگ و خصوصیات بافتی سیب طی 8 روز نگهداری پس از پوشش گذاری توسط این صمغ ها بود. نتایج بررسی آزمون رنگ نشان داد که فاکتور قهوه ای شدن آنزیمی در مورد پوشش صمغ بومی به دانه در غلظت 0/2 درصد و کیتوزان در غلظت 1 درصد کمترین میزان را دارا بوده است و توانایی پوشش های خوراکی به طور آشکاری در به تأخیر انداختن قهوه ای شدن آنزیمی و حفظ رنگ سیب مشاهده شد. فاکتورهای بافتی مورد ارزیابی در این بررسی نیز شامل فاکتورهای سختی در آزمون پانچ و فاکتورهای آزمون TPA شامل چسبندگی، چسبناکی، جوندگی و سختی مورد اندازه گیری قرارگرفت. در تمام فاکتورهای ارزیابی شده صمغ تجاری کیتوزان خصوصیات بهتری در حفظ بافت از خود نشان داد و بسته به مورد سایر غلظت های صمغ به دانه پس از کیتوزان خصوصیات بهتری درحفظ بافت اولیه سیب نشان دادند.اندازه گیری Firmness تیمارهای مختلف نشان داد که پس از کیتوزان تیمارهای تیما 0/05 درصد و 0/2 درصد صمغ بومی به دانه موجب حفظ انسجام و بالا نگاه داشتن این فاکتور طی روزهای مختلف نگهداری شده اند. دراین تحقیق تأثیر صمغ بومی به دانه در غلظت 0/05 درصد و 0/2 درصد در ممانعت از قهوه ای شدن آنزیمی و حفظ نسبی کیفیت بافت سیب واریته Red Delicious مورد تأیید قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

بافت ، صمغ دانه به دانه ، کیتوزان ، سیب ، پوشش گذاری