مروری بر عملکرد و کاربردهای انرژی اولتراسونیک در فرایندهای صنایع غذایی

کاربردهایی که برای اولتراسوند مطرح می باشد شامل طیف وسیعی از فرآیندهای موجود و متداول صنایع غذایی تا فرآیندهای نوین است که امکان استفاده از منابع انرژی م عمول در آن امکان پذیر نمی باشد. در این مقاله سعی شده به برخی از این کاربردها اشاره شود. از جمله کاربردهای اولتراسونیک در فرآیندهای اندازه گیری می توان به بررسی بافت، ویسکوزیته و غلظت برخی مواد غذایی جامد و مایع، اندازه گیری ضخامت، سطح و درجه حرارت و همچنین تعیین ترکیبات میوه، سبزیجات، گوشت، لبنیات و سایر محصولات اشاره کرد. همچنین اولتراسونیک کاربرد زیادی در فرآیندهای مواد غذایی از جمله ایجاد خلاء دپلیمرلیزه کردن، برش، تخمیر، امولسیفیکاسیون و هموژنیزاسیون، خشک کردن، استرایلزسیون و پاستوریزاسیون، استخراج و ... دارد. علاوه بر آن کاربرد اولتراسونیک در نگهداری مواد غذایی سبب صرفه جویی قابل توجه انرژی و امنیت بالای محصول می گردد.

کلیدواژه ها:

اولتراسونیک ، مواد غذایی ، نگهداری محصولات