بررسی تأثیر MAP بر زمان ماندگاری و خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسفناج (.Spinach oleracea L) (مقاله مروری)

برگ های اسفناج حاوی سطوح نسبتا بالای ترکیبات زیست فعالی چون ویتامین C، ویتامین A و مواد معدنی هستند. در طی زندگی پس از برداشت برگ های اسفناج، مشکل اصلی فساد بافت و توسعه ی ترکیبات بدبو است. شدت رنگ سبز برگ های اسفناج به راحتی در طی انبارداری دچار تخریب می شود. اصلاح اتمسفر می تواند سرعت تنفس را کاهش داده و عمر نگه داری را افزایش دهد. هدف اصلی از استفاده اتمسفر اصلاح شده برای میوه ها و سبزیجات به حداقل رساندن سرعت تنفس است که شامل متوقف کردن تولید اتیلن است که گاز مسئول تسریع رسیدن و له شدن میوه و شتاب دهنده آغاز پیری در میوه ها وسبزیجات است.

کلیدواژه ها:

اسفناج ، MAP ، بسته بندی ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی