بررسی اثر شرایط فرایند بر خواص نانوفیبریل پروتئین آب پنیر

مائده احمدی; اشکان مددلو

بررسی اثر شرایط فرایند بر خواص نانوفیبریل پروتئین آب پنیر

محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

سال انتشار: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,130

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/235667

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1729

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله بررسی اثر شرایط فرایند بر خواص نانوفیبریل پروتئین آب پنیر

بسیاری از پروتئین های کروی قابلیت خویش سرهم شدن و تشکیل فیبریل های آمیلوئیدمانند دارند. این فیبریل ها شبکه ای را تشکیل می دهند کهسبب بهبود خواص کارکردی ویژه ای مانند افزایش ضریب ژلاسیون و ویسکوزیته می شود، درنتیجه غلظت های کم آنها سبب تشکیل ژل خواهد شد.پروتئین های آب پنیر از جمله پروتئین های شیر هستند که در صنعت غذا بسیار مورد توجه قرار گرفته اند و پروتئین های کروی آن شامل آلفا-لاکتالبومین، سرم آلبومین و بتا لاکتوگلوبلین می باشد. از میان این پروتئین ها، بتا لاکتوگلوبلین سبب تشکیل دیسپرسیون فیبریل با ویسکوزیته بالاترمی شود. با حرارت دهی پروتئینهای آب پنیر در قدرت یونی کم و pH پایین می توان نانوفیبریل تولید نمود. در این مقاله سعی می شود تاثیر پارامترهای مختلف فرایند مانند pH، دما، نوع و میزان نمک را بر خواص رئولوژیکی و مورفولوژی نانوفیبریل های پروتئین آب پنیر و به خصوص نانوفیبریل بتا لاکتوگلوبلین بررسی شود.

کلیدواژه های بررسی اثر شرایط فرایند بر خواص نانوفیبریل پروتئین آب پنیر:

نانوفیبریل ، پروتئین آب پنیر ، خواص کارکردی ، شرایط فرآیند

نویسندگان مقاله بررسی اثر شرایط فرایند بر خواص نانوفیبریل پروتئین آب پنیر

مائده احمدی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج، دانشگاه تهران

اشکان مددلو

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج، دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Adamcik, J., & Mezzenga, R. (2011). Proteins fibris from a ...

Kavanagh, G. M., Clark, A. H., & Ross-Murphy, S. B. ...

Loveday, S. M., Rao, M. A., Creamer, L. K., & ...

Loveday, S. M., Su, J., Rao, M. A., Anema, S. ...

Loveday, S. M., Su, J., Rao, M. A, Anema, S. ...

Loveday, S. M., Su, J., Rao, M. A., Anema, S. ...

Loveday, S. M., Wang, X. L., Rao, M. A., Anema, ...

Nicolai, T., & Durand, D. (2013). Controlled food protein aggregation ...

Pilkington, S. M., Roberts, S. J., Meade, S. J., & ...

Yan, H., Nykanen, A., Ruokolainen, J., Farrar, D., Gough, J. ...

نمایش کامل مراجع