اثر بسته بندی های مختلف بر پایداری اکسیداسیونی روغن پسته
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,337
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1612
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
یکی از راهکارهای مؤثر در زیمنه کاهش واکنش های نامطلوب در مواد غذایی به خصوص روغن ها، انتخاب بسته بندی مناسب می باشد که می توان از عوامل فساد درونی، فسادر بیرونی و اکسایشی جلوگیری کرده و مدت زمان ماندگاری را افزایش داد. از ظروف بسته بندی مختلفی چون بطری های شیشه ای و ظروف پلاستیکی جهت نگهداری روغن پسته می توان استفاده نمود. شیشه نسبت به عبور اکسیژن مانع و سد خوبی است و در سطوح تجاری نیز اکثر روغن ها در بطری های شیشه ای بسته بندی می شوند. در بین ظروف پلاستیکی نیز پلی ا تیلن ترفتالات (PET) به علت پائین بودن درصد عبور نور از جدارشان در طول موج 350 تا 800 نانومتر و تغییرات کم عدد پراکسید حتی در نمونه هایی که در معرض نور قرار دارند، برای بسته بندی روغن پسته مناسب می باشند و پایداری روغن در ظروف PET رنگی بیش از ظروف PET شفاف است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معین اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مریم سهرابی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران
احمد شاکراردانی
استادیار و عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :