بررسی تأثیر فراصوت و آبگیری اسمزی بر روی طعم موز

موز به دلیل میزان رطوبت بالا و زمان ماندگاری کمی که داشته، استفاده از روش های مناسب مانند خشک کردن برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری می باشد. هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار امواج فراصوت و اسمز به صورت ترکیبی بر روی طعم نمونه های موز رقم کاوندیش و بررسی طعم موز خشک شده است. نمونه های آماده سازی شده در دو ضخامت 6 و 8 میلیمتر، در سه سطح زمانی 10، 20، 30 دقیقه در دمای محیط در داخل محلول اسمزی 30, 45, 60bx به نسبت 1.4، تحت تأثیر امواج فراصوت با فرکانس های 25, 45 KHz قرار گرفتند و نتایج حاصل از ارزیابی های حسی نشان دادند که استفاده از محلول اسمزی در ترکیب با فراصوت، در فرایند خشک کردن موز سبب ایجاد طعم مناسب می شود، در حالی که در ن مونه شاهد این امر مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، آبگیری اسمزی ، موز