بررسی تأثیر نانولیپوزوم نایسین بر خواص فیزیکوشیمیایی پنیر لیقوان

پنیر لیقوان از شیر خام و بدون گذراندن فرایند حرارتی تهیه می شود و بنابراین مستعد فساد باکتریایی است. استفاده از نانولیپوزوم، حاوی مواد ضد میکروبی، روشی مناسب به حساب می آید و می تواند مشکلات استفاده از م واد ضد میکروبی به صورت مستقیم در محصولات غذایی، از جمله محصولات لبنی، را کاهش دهد و زمان ماندگاری آنها را افزایش دهد. هدف از انجام این پژوهش بررسی تأثیر نانولیپوزوم نایسین بر خواص فیزیکوشیمیایی پنیر لیقوان می باشد.

کلیدواژه ها:

خواص فیزیکوشیمیایی ، پنیر لیقوان ، نانولیپوزوم ، نایسین